Koyu renkli üst yüzeyi, inanılmaz kremamsı ortası ve bizde çoktan favoriler arasına girmesi… San Sebastian cheesecake’imiz Berlin’deki Uhlandstraße’de bulunan Café San Sebastian’dan taze olarak geliyor.
Bizim San Sebastian cheesecake’imiz Uhlandstraße’den geliyor
San Sebastian cheesecake’imizi herhangi bir yerden almak istemedik. Berlin’de Uhlandstraße 167 adresinde bulunan Café San Sebastian’dan getiriyoruz. Orada her şey büyük ölçüde bu özel cheesecake etrafında dönüyor: Café San Sebastian bu tatlıda uzman ve cheesecake’lerini taze pişiriyor. Böylece bizim de gerçekten sevdiğimiz bu cheesecake’i The Leaf’te sunabiliyoruz.
San Sebastian cheesecake nedir?
San Sebastian cheesecake, Basque cheesecake olarak bilinen cheesecake ailesine aittir. Pek çok klasik cheesecake’e kıyasla çok daha sade görünür: Kalın bir bisküvi tabanı ya da kusursuz biçimde açık renkli bir üst yüzeyi yoktur. Karakterini, iyice pişmiş ve hafif karamelize olmuş yüzeyiyle son derece yumuşak, kremamsı ortası arasındaki karşıtlıktan alır.
Üstü neden bu kadar koyu renkli?
İlk kez görenlerin aklına kısa bir an için “Fırında biraz fazla mı kaldı?” sorusu gelebilir. Hayır. Bu belirgin kızarmış görünüm, San Sebastian cheesecake’in tipik özelliklerinden biridir. Yüksek ısı, yüzeye koyu rengini ve daha yoğun aromasını verirken iç kısmı çok daha açık renkli ve kremamsı kalır. Bir pastanın karakteri biraz da yüzünden okunabilir.
Ortası akışkan olmak zorunda mı?
Hayır, şart değil. “Güzelce kremamsı” ile “masanın öbür ucuna kadar akıyor” arasında epey geniş bir alan var. Hazırlama biçimine göre orta kısmı çok yumuşak ya da biraz daha sıkı olabilir. Önemli olan, San Sebastian cheesecake’i daha sert dokulu cheesecake’lerden ayıran kremamsı karakteridir.
Sade mi, soslu mu?
Sade yediğinizde cheesecake’in kendi tadını en net biçimde alırsınız. Uygun bir sos ise lezzeti bambaşka bir yöne taşıyabilir. Meyveli seçenekler daha ferah bir karşıtlık yaratır; daha tatlı seçeneklerle de tam anlamıyla küçük bir tatlı molasına dönüşür. Neyse ki tatlı polisi diye bir şey yok.
The Leaf’te San Sebastian cheesecake
Uhlandstraße’deki Café San Sebastian’ın cheesecake’ini tatmak istiyorsanız Ku’damm’a kadar gitmeniz şart değil. The Leaf’te de bulabilirsiniz. Oturun, canınızın çektiği içeceği seçin ve cheesecake’in tadını acele etmeden çıkarın. Biz gerçekten çok seviyoruz; belli ki bu konuda yalnız da değiliz.
The Leaf’teki San Sebastian cheesecake nereden geliyor?
Berlin’de Uhlandstraße 167 adresindeki Café San Sebastian’dan getiriyoruz.
Cheesecake orada taze mi pişiriliyor?
Evet. Café San Sebastian cheesecake’lerini taze pişiriyor; biz de oradan alıp The Leaf’te sunuyoruz.
Bu cheesecake’i özel yapan ne?
İyice kızarmış üst yüzeyi ile son derece kremamsı orta kısmının bir araya gelmesi.
The Leaf’te bulunuyor mu?
Evet. Güncel menümüzdeki tatlılar arasında bulabilirsiniz.
