Sıcak bir tabak Kaiserschmarrn, üzerine pudra şekeri… İlk çatal genellikle kenarı güzel kızarmış parçaya gider. Bu tatlının keyfi de orada: dışı hafif kızarmış, içi yumuşak. Fırın gerektirmeyen bir ev tarifini adım adım anlatalım. Çevirirken dağılırsa da sorun yok; bu kez parçalanması zaten gerekiyor.
İki porsiyon için malzemeler ve gereçler
Dört yumurta, 100 g buğday unu, 200 ml süt, bir paket vanilyalı şeker ve bir tutam tuz hazırlayın. Pişirmek için biraz sade yağ veya nötr sıvı yağ, servis için pudra şekeri gerekiyor. Seviyorsanız yaklaşık 50 g kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Yanına elma püresi ya da meyve kompostosu yakışır ama şart değil.
İki kase, mikser veya çırpma teli, yaklaşık 28 cm yapışmaz tava ve tavaya uygun iki spatula yeterli. Yumurta akını elle çırpmak biraz daha uzun sürer. Tavanız küçükse hamuru kalın dökmek yerine daha fazla partide pişirin.
1. Hamuru hazırlayın
Yumurtaları ayırıp aklarını temiz, yağsız bir kapta sertleşene kadar çırpın. Diğer kapta sarıları, sütü, unu, vanilyalı şekeri ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Akları kaşık veya spatulayla alttan üste katlayarak ekleyin; kullanıyorsanız kuru üzümleri de bu aşamada koyun. Artık mikser kullanmayın: hamurun içindeki havayı korumak, içinin hafif kalmasını sağlar.
2. Tavada pişirip çevirin
Biraz yağı orta ateşte ısıtın ve hamurun yarısını dökün. Alt yüzü kızarmadan çevirmeyin; kenarını hafifçe kaldırarak kontrol edin. Altı altın rengine geldiğinde spatulalarla dörde bölüp her parçayı ayrı çevirin. Böylece tavayı havaya savurmaya gerek kalmaz. Ortası sıvı kalmayana kadar pişirin; dışı çabuk koyulaşıyorsa ateşi azaltın.
3. Parçalayıp sıcak servis edin
Pişen parçaları lokmalık boyutlara ayırın, yeni yüzeyleri de hafif kızarsın diye tavada kısaca çevirin. Tabaklara alıp pudra şekeri serpin ve kalan hamuru aynı şekilde pişirin. Bekletmeden servis edin; sıcak, hafif kızarmış kenarlar bu tatlının en güzel kısmı.
Kıvam istediğiniz gibi olmadıysa
Hamur sıkı kaldıysa yumurta akı karıştırırken sönmüş olabilir. Bir dahaki sefere ana karışımı tamamen hazırlayıp akları en son nazikçe ekleyin. Kenarlar koyu, içi çiğ kaldıysa çözüm daha fazla yağ değil, daha düşük ateştir. Şekilleri farklı oldu diye dert etmeyin; burada düzgün kesilmiş parçalar aramıyoruz.
