طبق كايزرشمارن دافئ، ورشة سكر ناعم، ثم تبدأ المنافسة على القطعة ذات الطرف الذهبي. هذا ما نحبه في الفكرة: سطح محمّر قليلاً وداخل طري. سنرشدكم إلى طريقة منزلية في المقلاة دون فرن. وإذا تفكّك أثناء قلبه، فلا تقلقوا؛ التقطيع هنا جزء من الوصفة أصلاً.
المقادير والأدوات لحصتين
جهّزوا أربع بيضات، و100 غ من دقيق القمح، و200 مل من الحليب، وكيساً من سكر الفانيليا، ورشة ملح. تحتاجون قليلاً من السمن المصفّى أو الزيت المحايد للطهي، وسكراً ناعماً للتقديم. يمكن إضافة نحو 50 غ من الزبيب لمن يحبّه، وتقديم هريس التفاح أو الفاكهة المطهية بجانبه.
الأدوات: وعاءان، وخفّاق كهربائي أو يدوي، ومقلاة غير لاصقة بقطر نحو 28 سم، وملعقتان مسطحتان مناسبتان لها. الخفق باليد يحتاج وقتاً أطول. وإذا كانت المقلاة صغيرة، اطهوا الخليط على دفعات أكثر بدلاً من طبقة سميكة.
1. تحضير خليط خفيف
افصلوا البياض عن الصفار، واخفقوا البياض في وعاء نظيف وخالٍ من الدهون حتى يتماسك. في الوعاء الآخر، امزجوا الصفار والحليب والدقيق وسكر الفانيليا والملح حتى يختفي التكتل. أضيفوا البياض بحركات طيّ لطيفة بملعقة، ومعه الزبيب إن رغبتم. لا تعودوا إلى الخفّاق الآن؛ نريد الاحتفاظ بالهواء الذي يمنح الوسط قوامه الخفيف.
2. الطهي والقلب
سخّنوا قليلاً من الدهن على نار متوسطة، ثم اسكبوا نصف الخليط. اتركوا القاعدة تتحمّر وارفعوا طرفاً برفق لفحصها. عندما تصبح ذهبية وتنفصل عن المقلاة، قسّموها إلى أربعة أجزاء واقلبوا كل جزء وحده. تابعوا حتى لا يبقى الوسط سائلاً، وخفّفوا النار إذا أصبح السطح داكناً بسرعة.
3. التقسيم والتقديم
قسّموا الأجزاء المطهية إلى قطع بحجم اللقمة، وقلّبوها قليلاً لتحمير الجوانب الجديدة. انقلوها إلى الأطباق ورشّوا السكر الناعم، ثم اطهوا بقية الخليط بالطريقة نفسها. قدّموها مباشرة للاستمتاع بالأطراف الدافئة والمحمّرة قليلاً.
إذا لم يضبط القوام
قد يصبح الداخل كثيفاً إذا فقد البياض الهواء أثناء الخلط؛ حضّروا الخليط الأساسي كاملاً ثم اطووا البياض برفق في النهاية. أما الأطراف الداكنة مع وسط نيّئ فتحتاج ناراً أهدأ، لا دهناً أكثر. دعوا القطع تنضج على مهل. واختلاف أحجامها ليس عيباً؛ هذه طبيعة الكايزرشمارن.
