Kaiserschmarrn ilk bakışta biri pankeki parçalamış gibi görünebilir. Neyse ki işin aslı bundan biraz daha fazlası.
Kaiserschmarrn nedir?
Kaiserschmarrn, Avusturya mutfağıyla yakından ilişkili sıcak bir tatlıdır. Temeli ilk bakışta kalın bir pankeki andırır. Ancak bütün hâlde tabağa koymak yerine hazırlanırken ya da piştikten sonra küçük parçalara ayrılır. Böylece parçalar farklı derecelerde kızarır; yumuşak kısımlarla hafifçe kavrulmuş yüzeylerin o kendine özgü karışımı ortaya çıkar.
Kaiserschmarrn neden parçalanır?
Çünkü burada amaç muntazam, yuvarlak bir pankek yapmak değildir. Parçalara ayırınca yeniden ısıyla temas eden pek çok küçük yüzey oluşur. Bazı yerler yumuşak ve kabarık kalırken bazıları biraz daha fazla kızarır. Yerken keyif veren de tam olarak bu farktır.
İçi kabarık ve yumuşak, dışı hafif kızarmış
İyi bir Kaiserschmarrn karşıtlıklara ihtiyaç duyar. Her yeri yalnızca yumuşak olsa bir şeyler eksik kalırdı. Her parça baştan sona çıtır olsa bu kez de pek iyi bir Kaiserschmarrn sayılmazdı. Ortası hafif ve yumuşak kalmalı, dış yüzeyin bazı bölümleri ise biraz renk almalıdır. Buna hafif bir tatlılık da eklenince sıcak, yumuşak ve hafif karamelize bir bütün ortaya çıkar.
Kaiserschmarrn’ın yanına ne yakışır?
Kaiserschmarrn tek başına da gayet iyidir. Uygun bir eşlikçiyle lezzetini farklı yönlere taşımak da mümkün. Meyveli eşlikçiler daha ferah bir hava verir; daha tatlı ve kremamsı seçeneklerse onu iyice tatlı dünyasına çeker. Hangisi daha iyi? Tatlı mı istediğinize, yoksa tatlı olduğundan hiç kuşku bırakmayan bir tatlı mı istediğinize bağlı.
Kaiserschmarrn ve kahve
Kahve daha güçlü, hafif buruk bir tat getirirken Kaiserschmarrn sıcak ve tatlıdır. Cappuccino ikiliyi daha kremamsı hâle getirir; espresso ise daha belirgin bir karşıtlık yaratır. Elbette yanında her zaman kahve içmek gerekmez. Çay ya da başka bir sıcak içecek de gayet iyi gider.
The Leaf’te ev yapımı Kaiserschmarrn
Ev yapımı Kaiserschmarrn’ı tatlılarımız arasında bulabilirsiniz. Sıcak servis edilir ve güncel menümüzde yer alan seçeneklerle sunulur. Bir dilim pastanın yetmeyeceği ama akşamın tatlı kısmını bitirmeye de henüz hazır olmadığınız anlara göredir. Paylaşabilirsiniz. En azından teoride.
Kaiserschmarrn nedir?
Avusturya mutfağına ait, önce kalın bir pankeki andıran ve ardından küçük parçalara ayrılan sıcak bir tatlıdır.
Kaiserschmarrn neden parçalanır?
Böylece farklı derecelerde kızaran yüzeyler oluşur ve yumuşak kısımlarla hafifçe kavrulmuş yerlerin tipik karışımı ortaya çıkar.
Kaiserschmarrn çıtır mı olmalı?
Baştan sona değil. En güzel yanı, yumuşak iç kısmıyla dışındaki hafif kızarmış yerler arasındaki karşıtlıktır.
The Leaf’te Kaiserschmarrn var mı?
Evet. Ev yapımı Kaiserschmarrn’ımız güncel menümüzdeki tatlılar arasında yer alıyor.
