Eigentlich sieht Kaiserschmarrn ein bisschen so aus, als hätte jemand einen Pfannkuchen kaputtgemacht. Zum Glück steckt mehr dahinter.
Was ist Kaiserschmarrn überhaupt?
Kaiserschmarrn ist eine warme Süßspeise, die eng mit der österreichischen Küche verbunden ist. Die Basis erinnert zunächst an einen dickeren Pfannkuchen. Statt ihn im Ganzen auf den Teller zu legen, wird er während oder nach der Zubereitung in kleinere Stücke geteilt. Dadurch können die Stücke unterschiedlich bräunen und bekommen genau diese Mischung aus weichen und leicht angerösteten Stellen.
Warum wird Kaiserschmarrn zerrissen?
Weil ein sauberer runder Pfannkuchen hier schlicht nicht das Ziel ist. Durch das Teilen entstehen viele kleinere Flächen, die noch einmal Hitze abbekommen. So bleiben manche Stellen weich und fluffig, während andere etwas stärker gebräunt werden. Genau dieser Unterschied macht beim Essen Spaß.
Fluffig innen, leicht gebräunt außen
Guter Kaiserschmarrn braucht Kontraste. Wenn alles nur weich wäre, würde etwas fehlen. Wenn dagegen jedes Stück komplett knusprig wäre, wäre es ebenfalls kein besonders schöner Kaiserschmarrn. Die Mitte sollte locker bleiben, während einzelne Stellen außen etwas Farbe bekommen dürfen. Wenn dann noch eine leichte Süße dazukommt, entsteht die Kombination aus warm, weich und leicht karamellisiert.
Was passt zu Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn funktioniert schon für sich ziemlich gut. Mit einem passenden Topping kann man ihn aber in unterschiedliche Richtungen bringen. Fruchtige Komponenten machen ihn etwas frischer, süßere und cremigere Toppings schieben ihn noch stärker Richtung Dessert. Was besser ist? Kommt darauf an, ob du gerade einen Nachtisch möchtest oder einen Nachtisch, der sehr eindeutig weiß, dass er ein Nachtisch ist.
Kaiserschmarrn und Kaffee
Kaffee bringt eine kräftigere, leicht herbe Komponente mit, während Kaiserschmarrn warm und süß ist. Ein Cappuccino macht die Kombination cremiger, ein Espresso setzt einen stärkeren Kontrast. Aber natürlich muss es nicht immer Kaffee sein. Auch Tee oder ein anderes warmes Getränk passt dazu.
Homemade Kaiserschmarrn bei The Leaf
Bei uns findest du Homemade Kaiserschmarrn bei den Desserts. Warm serviert und mit den aktuell auf unserer Karte angebotenen Möglichkeiten ist er für die Momente gedacht, in denen Kuchen irgendwie nicht reicht, man aber auch noch nicht bereit ist, den süßen Teil des Abends zu beenden. Man kann ihn teilen. Theoretisch zumindest.
Kurz beantwortet
Was ist Kaiserschmarrn?
Eine warme Süßspeise aus der österreichischen Küche, die zunächst an einen dicken Pfannkuchen erinnert und anschließend in kleinere Stücke geteilt wird.
Warum wird Kaiserschmarrn zerrissen?
Dadurch entstehen unterschiedlich gebräunte Flächen und der typische Mix aus weich und leicht angeröstet.
Soll Kaiserschmarrn knusprig sein?
Nicht komplett. Besonders schön ist der Kontrast aus weichem Inneren und leicht gebräunten Stellen außen.
Gibt es Kaiserschmarrn bei The Leaf?
Ja. Unser Homemade Kaiserschmarrn gehört zu den Desserts auf der aktuellen Karte.
