Une surface très brune, un cœur incroyablement crémeux : chez The Leaf, le San Sebastian compte déjà parmi nos favoris. Il vient du San Sebastian Café, dans l’Uhlandstraße à Berlin, où il est préparé frais.
Notre San Sebastian vient de l’Uhlandstraße
Notre San Sebastian vient du San Sebastian Café, Uhlandstraße 167 à Berlin. Le café en a fait sa spécialité et le prépare frais. Nous pouvons ainsi proposer chez The Leaf un cheesecake que nous aimons nous-mêmes beaucoup.
Qu’est-ce qu’un cheesecake San Sebastian ?
Le cheesecake San Sebastian appartient à la famille des Basque cheesecakes. Comparé à de nombreux cheesecakes classiques, il va à l’essentiel : pas de fond épais en biscuit ni de surface parfaitement claire. Son caractère vient du contraste entre une surface bien cuite, légèrement caramélisée, et un cœur particulièrement tendre et crémeux.
Pourquoi sa surface est-elle si foncée ?
La première fois, on peut se demander s’il n’est pas resté un peu trop longtemps au four. Non : cette coloration prononcée fait partie de son apparence typique. La chaleur soutenue donne à la surface sa teinte foncée et un goût plus intense, tandis que l’intérieur reste beaucoup plus clair et crémeux. Après tout, un gâteau peut bien montrer un peu de caractère.
Le cœur doit-il être coulant ?
Pas nécessairement. Entre un cœur « délicieusement crémeux » et un cœur « tellement coulant qu’il traverse toute la table », il existe une belle marge. Selon la préparation, le cœur peut être très tendre ou se tenir un peu davantage. L’essentiel reste cette texture crémeuse qui distingue le San Sebastian de nombreux cheesecakes plus fermes.
Nature ou avec un topping ?
Nature, on perçoit le mieux le goût du cheesecake lui-même. Un topping bien choisi peut toutefois l’emmener dans une autre direction. Les variantes fruitées apportent un contraste plus frais ; les plus douces en font un dessert résolument gourmand. Heureusement, la police des desserts n’existe pas.
Le San Sebastian chez The Leaf
Pour goûter le cheesecake du San Sebastian Café de l’Uhlandstraße, nul besoin d’aller jusqu’au Ku’damm. Il est aussi proposé chez The Leaf. Installez-vous, choisissez une boisson et prenez le temps de le découvrir. Nous l’aimons vraiment beaucoup — et nous ne sommes manifestement pas les seuls.
En bref
D’où vient le San Sebastian proposé chez The Leaf ? Nous nous approvisionnons auprès du San Sebastian Café, Uhlandstraße 167 à Berlin.
Y est-il préparé frais ? Oui. Le San Sebastian Café prépare son cheesecake frais ; nous nous approvisionnons auprès de ce café et le proposons chez The Leaf.
Qu’a-t-il de particulier ? Le contraste entre une surface fortement dorée et un cœur particulièrement crémeux.
Est-il proposé chez The Leaf ? Oui. Vous le trouverez parmi les desserts de notre carte actuelle.
