Un café bien présent et du lait qui se mêle à lui tout en douceur : c’est ce qu’on cherche dans un cappuccino. Pas besoin de transformer votre cuisine en café pour commencer. On vous guide avec une machine à espresso, puis avec une alternative plus simple. Le petit cœur dans la mousse attendra ; commençons par une bonne tasse.
Ce qu’il faut préparer
Prévoyez un espresso, environ 100 ml de lait froid, une tasse de 150 à 180 ml et un pichet. Respectez d’abord les niveaux minimum et maximum de votre mousseur, même s’il lui faut davantage de lait pour fonctionner. Pour une boisson végétale, choisissez une version adaptée à la mousse.
La buse vapeur permet de travailler la texture à la main ; un mousseur électrique simplifie cette étape. Sans machine à espresso, un café assez corsé préparé à la cafetière italienne peut servir de base à un autre café au lait. Un petit fouet électrique sans chauffage demande du lait chauffé séparément, sans le faire bouillir.
1. Préparer la tasse et le café
Réchauffez la tasse avec de l’eau chaude, puis videz-la. Sortez le lait et le pichet avant de préparer l’espresso pour enchaîner les deux préparations. Avec une machine automatique, utilisez le programme cappuccino. Goûtez le café seul : une amertume désagréable ou un café trop léger mérite d’abord un réglage de l’extraction.
2. Obtenir une mousse fine
Dans un mousseur électrique, versez le lait froid entre les repères et choisissez la mousse chaude. Avec une buse manuelle, commencez juste sous la surface pour incorporer de l’air, puis plongez légèrement l’embout pour faire circuler le lait. Les buses avec accessoire particulier peuvent demander une autre méthode : suivez leur notice.
Le lait doit rester brillant, finement moussé et fluide. Arrêtez avant l’ébullition, coupez la vapeur avant de sortir la buse et nettoyez le système selon les indications du fabricant.
3. Verser sans attendre
Faites tourner doucement le lait dans le pichet, puis versez régulièrement dans le café. La photo peut attendre : le lait et la mousse se séparent si on les laisse reposer. Une coiffe sèche au-dessus d’un lait liquide invite à incorporer moins d’air et à verser plus vite la prochaine fois. Si le café disparaît au goût, réduisez simplement la quantité de lait.
